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文章来源:故乡  发布日期: 2007年7月23日
走,吃鱼煲去
吴新立

在海口租的公寓房对面,就有一家鱼煲店,店面不小,招牌也很大,竟赫然挂着“鱼煲第一家”的牌匾,上面还写着英文“NO1 FISH CLAY POT”,不认识CLAY POT,上网查了一下,竟然是陶罐,这可有点吹大了,店再老,厨艺再精湛,也追溯不到新石器时代啊,再说鱼煲用casserole(瓷煲)就再好不过,吹得太大反而让人觉得不实在。
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在海口吃的第一个鱼煲,偏偏不是离我们最近的这家店,而是在龙昆南路东侧,一条说不清是街还是巷的地方,地名好像叫白坡里。那条街小吃店一家挨着一家,一家家竟都是鱼煲店,街的尽头是“鱼煲首家”,依次排下去,是“鱼煲第一家”,再往后好像又不按顺序排了。几天前的一个黄昏,我们就大刺刺地坐了“鱼煲首家”靠门的座位,当然是在门外露天了,因为那天我们看好就是这种露天大排档。
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鱼煲分大小,“两个人小的就够了”老板娘说,还没等我们从周围喧嚣的氛围中缓过神来,她竟写好菜单一溜小跑地走了。“这么多人吃这个,准错不了”,妻说。她说得没错,生活中我们常常会产生从众心理,会把所有判断是非的经验抛开,把自己变成简简单单一根筋状态。那会儿,我们就完全被周围的氛围感染,所有的情绪都集中到这前所未有的美食体验上来。我们要的小号鱼煲过了好一会儿才来,与我心里测算的一条鱼从宰杀到加工的时间基本吻合,瓷煲的颜色已经不清爽了,但和盛在里面正滋作响的鱼块,和那又浓又稠的汤汁十分和谐,一看就有那种原汁原味的感觉。靠进取,一种混合了酱油与海南黑胡椒味道的鱼香顿时包围了我们,一瞬间,什么鱼,什么料都变得不再重要。口水像潮水一样涌过来,还说什么呢?还说得出什么呢?第一块鱼在舌上飞快地滑了一下就咽下去了,滋味是从第二块、第三块,才一点点慢慢品出来的。鱼肉的量很大,像柠檬一样一片片煨在汤汁中,肉很嫩,很滑,鱼皮是黑色的,没鳞,头被切成两块,长长扁扁像鸭嘴兽的嘴。我猜想是鲶鱼,就是那种无鳞,长胡子的鱼。老板娘证实了我的看法,她说这种鱼在她老家是叫鲶鱼的,海南人怎么叫她说不好。
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很快,瓷煲里的鱼吃得差不多了,但别慌,只要夹上一块都和吃进去的一样有弹性,咬起来都有香喷喷的感觉。说老实话,淡水鱼要做得像这锅鱼一样没一点点土腥味儿,要么油炸,要么就是在辅料上下功夫了。但见锅底的青菜一层层铺着,说不清有几种,我们很快吃到大白菜,吃到豆芽、红薯粉条,好像还有豆腐、腐竹、冬菇等等,辅料中,我最喜欢的是红薯粉条,每夹上一条,都感觉味道好足好足。
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“过几天再来吃第一家”,我和妻说。她同意,并说还要带几个她喜欢的女孩儿来热闹。我知道她说得热闹其实是放松,你看夜色下的小街灯光昏昏的,马路两旁摆的桌椅密匝匝的,吃鱼煲的人一桌桌的,各吃各的,谁也顾不上谁,人人都在朝桌上的鱼煲使劲。你吃出汗了,嘴角上挂上菜汁、鱼屑了,都没关系,无论你吃饭的桌椅摆放在树下,在店旁,或是在那写着戒毒内容的条幅下都没关系,只要是来吃鱼煲的,都不会在意,都可尽情地放松自己,因为这里不需要小资的情调,不需刻意地掩饰,人人都可以对最本色的生活有自己的理解。
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回家的路上,在南大桥下的内河旁,我们聊到江南古镇西塘,聊到美味的白鱼黄酒,聊到余香在口的海南鱼煲,奇怪天涯海角竟能找到一些相似的感觉。同样出自河湖、池塘、沟渠的西塘白鱼和海南鲶鱼,毕竟比不得松嫩平原的三江鱼,水库屯养的鲤鱼、鲢鱼、草鱼,北方的鱼吃过了,绝对不会在城市内河边产生什么联想。
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“不要想了,现在青菜会有农药,荔枝、龙眼、木瓜那么好吃的水果要么催熟要么用保鲜剂泡,看不到就好,不知道更好,好吃就吃了,不舒服再说了……”一个老家湖南的女同事一席话让我释然。不过说归说,能不能再去吃鱼煲,我还不知道。